2,5 - 3 kg:n lampaanpaisti
1 rkl minttua
1 rkl suolaa
5-8 valkosipulin kynttä
marinointiin: 5 dl vahvaa kahvijuomaa
valeluun: vahvaa kermakahvia
kastike
4 dl paistolientä
2 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl ruokakermaa
mustapippuria
sinappia
1. Puhdista paisti hyvin. Pane se kahvin kera paistopussiin marinoitumaan seuraavaan päivään asti. Kääntele pussia välillä.
2. Hiero paistin pintaan suolaa ja murskattua minttua. Leikkaa kuoritut valkosipulin kynnet ohuiksi suikaleiksi. Tee paistiin viiltoja terävällä veitsellä ja työnnä valkosipulisuikaleet niihin.
3. Työnnä lihanpaistomittari paistin paksuimpaan kohtaan siten, ettei se kosketa luuta.
4. Nosta paisti ritilälle uunipannun päälle ja paista 175 asteessa noin 1-1,5 h/kg riippuen siitä, kuinka kypsää haluat lihan olevan. Valele paistia kypsennyksen aikana useaan kertaan kermakahvilla. Lisää pannulle tarvittaessa tilkka vettä.
Punertavan lihan sisälämpö on 70 astetta, täysin kypsän noin 80 astetta.
5. Ota liha uunista, peitä alumiinifoliolla ja anna tasaantua. Siivilöi paistoliemi kastikkeeksi ja lisää siihen vehnäjauhot. Keitä muutama minuutti. Mausta ja lisää kerma.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti